01.

Freshness

まずお肉は冷凍されていない鮮度の高いものを厳選し、
専門の業者より仕入れ、一晩塩漬けにします。

02.

Minced

お肉を一晩塩漬けにした後は、挽肉にします。
挽肉にしたお肉は酸素に触れる表面積が大きくなり
鮮度が落ちやすいので、
腸詰めにする直前に挽きます。

03.

Temperature

またソーセージ作りには、温度管理がかかせません。
熱があがってしまうと、たんぱく質が変容し、
肉同士が結着しなくなるからです。
当店では、店内の室温を下げることはもちろん、
調理器具を冷凍する、氷で冷やすなどして、
10度以下に保つよう徹底しています。

04.

Blend

当店のソーセージは、肉本来の食感を楽しんで頂くために、
粗挽きにした肉と、細挽きにしてペースト状にした肉の、
二種類を混ぜ合わせて腸詰めしています。

05.

Molding

腸詰が終われば、成型です。
一つ一つ丁寧に成型して、いよいよ完成します!
当店自慢のこだわりソーセージを、ぜひご賞味ください!